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Cucina e piatti tradizionali liguri

La cucina tipica ligure

Ricette tipiche della cucina della Liguria

I piatti più rinomati della tradizione culinaria della Liguria

Cucina regionaleLa cucina ligure è intelligente e attenta, capace di sfruttare ogni elemento che la terra, il mare e il lavoro dell'uomo producono. In questa regione, non esistono larghe pianure e quindi non sono presenti allevamenti di bestiame.

Nella cucina popolare,dunque, scarseggia l'uso delle carni suine e bovine e la dieta dei liguri è necessariamente 'di magro', ovverosia sostanzialmente priva di carni.



In compenso però la natura ha donato a questa piccola mezzaluna di terreno fertile un vero e proprio patrimonio di erbe domestiche e selvatiche che - data l'abbondanza delle piogge - crescono rigogliose. Ricordiamo,ad esempio, il rosmarino, la maggiorana, il timo, la salvia, la borragine ed un basilico eccezionale, dalle foglie ampie e profumate che è l'ingrediente base per una salsa verde che ha fatto il giro del mondo: il pesto. In una regione dove mare e montagna si incontrano è presente una gastronomia varia con alimenti di mare e altri di terra.


Molte sono le ricette "di terra" immutate attraverso i secoli,saporite,profumate e semplici: dalle troffie al pesto, alla farinata, alla trippa alla genovese molto più delicata ai pansotti.

Vi è poi la cucina "di mare". Una cucina ralizzata con Pesci azzurri come le acciughe, i limonetti e gli splendidi bianchetti, oppure altri quali i pesci luna, i saragli ed i branzini.

Genova è stata una città ricca di commerci grazie anche al suo ruolo di repubblica marinara. Sono stati introdotti così l'uso di alimenti come lo stoccafisso ed il baccalà, prodotti in paesi lontani ma che hanno dato vita ad una molteplicità di piatti dal gusto forte come la zuppa detta "Buridda".



Alcuni tra i piatti più rinomati della tradizione culinaria Ligure:

- Antipasto di Moneglia - Scabeggio
- Melanzane sott'olio - Meizann-e sott'euio
- Olivette liguri sott'olio - Laininn-e sott'euio
- Focaccia all'olio - Fugassa all'euio
- Focaccia col formaggio - Fugassa de Recco
- Frittelle di baccalà - Frisciö de baccalà
- Frittelle di farina di ceci - Cuculli
- Pizza all'Andrea - Sardenea
- Torta pasqualina - Torta pasqualinn-a
- Torta di carciofi - Torta de articiocche
- Torta di cipolle - Torta de cioule
- Torta di zucca - Torta de succa
- Pesto alla genovese - Pesto ä Zeneize
- Salsa di latte (besciamella) - Sarsa de laete
- Salsa di noci - Sarsa de noxe
- Salsa di pinoli - Sarsa de pigneu
- Salsa verde - Sarsa verde
- Sugo di carne - Tuccu de carne
- Sugo di pesce - Tuccu de pescio
- Corzetti alla Polceverasca - Corzetti ä Ponçeviasca
- Mandilli de Saea - Mandilli de Saea
- Minestra di ceci - Zemin
- Minestra di legumi - Mesc-ciûa
- Minestrone alla genovese - Menestron ä Zeneize
- Pansoti con salsa di noci - Pansöti co-a sarsa de noxe
- Ravioli alla genovese - Raiö ä Zeneize
- Taglierini al verde - Taggiaen verdi
- Trenette con il pesto - Trenette cö pesto
- Troffie al pesto - Troffie de Recco
- Zuppa di pesce - Ciuppin
- Baccalà in agliata - Baccalà all'agiadda
- Baccalà all'agrodolce - Baccalà agro-döce
- Buridda - Buridda
- Cappon magro - Cappon magro
- Capponada - Capponadda
- Cima ripiena alla genovese - Cimma pinn-a
- Condiglione - Condiggion
- Funghi al funghetto - Funzi ä funzetto
- Lattughe ripiene - Leitughe pinn-e
- Stecchi ripieni - Stecchi cö pin
- Stoccafisso alla marinara - Stocchefisce da mainâ
- Stufato di trippe - Stuffou de trippe
- Tacchino alla storiona - Bibbin ä storionn-a
- Tomaselle - Tomaxelle
- Zucchine ripiene - Succhin pin
- Zuppa genovese - Suppa ä Zeneize
- Canestrelli - Canestrelletti
- Frittelle dolci - Friscieu dösci
- Latte dolce fritto - Lé-te du-se fritu
- Pandolce genovese - Pandöce
- Pesche ripiene - Perseghe co-i amaretti

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